Почему молоко белое?

Белый цвет молоку придаёт казеин — основной молочный белок. Его микрочастицы рассеивают свет, как снежинки. Чем больше жирность — тем более кремовый оттенок, потому что к казеину добавляются капельки жира, которые тоже преломляют свет.

Интересно, что обезжиренное молоко имеет лёгкий голубоватый оттенок — это тот самый рассеянный свет без жировой «подушки».

А вот сыворотка, из которой удалён казеин, становится прозрачной с зеленоватым отливом — это цвет рибофлавина (витамина B2).